Intégrer les grandes clefs Pratik de l’assiette fonctionnelle
- Animé par Clara Materne
- Durée : 2 jours en présentiel (14h)
- Dates : 28 & 29 Novembre 2026
- Support de cours très complet imprimé et PDF de 570 pages + 60 fiches recettes (PDF) + 10 fiches Pratik pour les patients (PDF)
- Lieu : Le 253, 253, rue du Faubourg Saint-Martin 75010 Paris
- Tarif : 400€ paiement sécurisé
- Prérequis : avoir une formation en micronutrition
Intervenante : Clara Materne
Clara est nutrithérapeute et praticienne en Santé fonctionnelle. Elle reçoit dans son cabinet de consultation à Liège (BE) (également à distance). Elle a développé des ateliers culinaires autour de la santé, et s’est associée à des chefs étoilés pour concilier gastronomie et santé. Elle s’est formée à herboristerie au Jardin des merveilles au laboratoire Ortis ; en nutrithérapie et phytothérapie appliquée au CFNA selon les enseignements du Dr Curtay ; en phytothérapie et physionutrition à l’Institut européen de physionutrition et phytothérapie IEPP (Fr) ; en santé fonctionnelle avec le Cursus Duo Pratik DFM Formations (Fr) et en hormonologie avec Guénaëlle Abéguilé et Stéphane Résimont. Jardinière et cuisinière aguerrie, elle aime s’émerveiller de la nature et des bienfaits qu’elle nous offre.
4 étapes pour s'inscrire à la formation :
1- Inscription
2- Convention
3- Paiement
4- Convocation
1- Inscription : cliquer sur le bouton « Lancer l’inscription », puis cliquer sur « Me préinscrire » et remplir le formulaire d’inscription
2- Convention : je reçois la convention et je la signe électroniquement
3- Paiement : je paye la formation à partir du lien de paiement. Je suis alors inscrit à la formation
4- Convocation : je reçois mes codes d’accès à mon espace de formation pour l’e-learning, le webinaire ou le présentiel
Dans toutes les formations de naturopathie, santé naturelle, micronutrition, nutrithérapie, l’équilibre de l’assiette est toujours présenté comme la base de la prise en charge des problématiques de santé. Et à raison ! Les conseils autour de l’assiette devraient être en effet au cœur de nos consultations. Et pourtant, nous sommes bien souvent confrontés à différents obstacles qui nous limitent dans l’application de cette assiette santé :
- Nous avons très peu de temps à y consacrer, car nous rencontrons des problématiques complexes, des prises en charge globales, qui demandent une investigation approfondie et mobilisent une grande partie de notre énergie.
- Nous manquons souvent de concepts ou techniques culinaires pratiques, simples à décrire et à expliquer aux patients. Or, nous sommes conscients que pour être efficientes les recommandations alimentaires ont besoin d’être intégrées, « digérées » par le patient.
Partant de ce constat, cette formation se propose de vous apporter les grandes clefs Pratik pour rendre plus facile et accessible l’assiette santé dans vos consultations.
Dans cette formation nous allierons la théorie des grands principes de nutrithérapie et de santé fonctionnelle et sa mise en pratique dans la cuisine et dans l’assiette. Tout en gardant à l’esprit que cette cuisine devra rester gourmande, savoureuse et appétissante afin de satisfaire nos 5 sens, à l’instar du modèle ayurvédique.
Côté théorique
Nous retracerons l’histoire de l’alimentation pour comprendre l’avènement des divers régimes, et le contexte socio-éco-logique qui influence nos choix dans la manière dont nous nous nourrissons.
Nous nous pencherons sur les différents modèles alimentaires, et développerons un regard critique (avantages et inconvénients) sur chacun d’entre eux. Nous ferons émerger de tout cela un modèle, la PERMANUTRITION, qui englobe les notions de santé, mais aussi de culture écoresponsable ou comment se nourrir en 2050 dans le respect de l’environnement et de la planète. La PERMANUTRITION englobe aussi la relation de l’humain à la nature, sa terre mère, nourricière et guérisseuse.
Côté PratiK
Tout au long de cette formation, nous nous attacherons à comprendre et intégrer non pas des recettes, mais des concepts de recettes. En effet, une recette isolée ne deviendra jamais un élément clé de la santé d’un patient. En revanche, comprendre un principe de recette lui permettra d’introduire de nouvelles habitudes pérennes et essentielles pour sa santé : lactofermentation, germination, hypocuisson, apports d’acides gras essentiels, vitamines & minéraux, réalisation de tisanes ou décoctions, réalisation des laits ou yoghourts végétaux ; base d’une sauce vierge ou de légumes, etc.
Nous apprendrons également des techniques culinaires qui concentrent les micronutriments, les goûts et les saveurs ; mais aussi comment gagner du temps (organiser, anticiper).
Au final, vous disposerez de toutes les clefs essentielles, PratiK pour rendre votre patient autonome, dans sa mise en place d’une assiette santé écoresponsable.
Objectifs pédagogiques :
- Proposer une assiette adaptée au terrain et aux plaintes du patient, et des outils pratiques pour les aider dans leur cheminement vers une meilleure nutrition (fiches de concepts de recettes).
- Associer ses connaissances en nutrition fonctionnelle à de nombreux concepts pratiques liés à l’alimentation saine et durable.
- Orienter l’alimentation de chaque patient autour des grandes fonctions de l’organisme : microbiote, détoxification, inflammation, stress oxydatif, etc.
- Poser un regard critique sur les différents régimes et modes alimentaires existants (afin d’orienter au mieux la prise en charge des patients).
- Proposer des stratégies nutritionnelles personnalisées (en prenant en compte la personne dans sa globalité, mais aussi l’environnement).
- Être capable de monter des ateliers à thème autour de l’alimentation santé : alimentation anti-inflammatoire, nourrir son microbiote, équilibrer ses acides gras, optimiser la digestion haute, alternatives au gluten ou aux produits laitiers, etc.
- Poser un regard éclairé sur des idées reçues en nutrition au travers de ZOOM sur des thématiques précises (micro-ondes, zéro gluten, produits laitiers, jus de légumes) et de FOCUS sur des aliments ou famille d’aliments : œuf, sésame, oignons, légumineuses, flocons, laits végétaux, épices, indice ORAC, PRAL, etc.
Public
Professionnels de la santé formés en micronutrition : micronutritionnistes, naturopathes, nutrithérapeutes, micronutritionnistes, médecins, pharmaciens, diététiciens, kinésithérapeute, ostéopathe, etc.
Professionnels du soin : Naturopathes, nutrithérapies, micronutrionnistes, ostéopathes, chiropracteur.
Prérequis
Avoir une formation en micronutrition.
1/ Évolution de l’alimentation au cours du temps
- Histoire de l’alimentation à travers ces grandes étapes (préhistoire, agriculture, guerres, famines)
- Évolution des modes alimentaires (contexte social et économique)
- Évolution environnementale et sanitaire depuis les années 50 (industrialisation, impacts sur l’alimentation actuelle)
- PERMANUTRITION©: le concept qui rassemble mes valeurs et ma vision de la nutrition idéale (axes, références et définitions)
2/ Modes alimentaires
- Comment s’y retrouver parmi les nombreux modes alimentaires ?
- Régime méditerranéen
- Low carb – cétogène – keto – hyperprotéiné
- Végétarisme, végétalisme, véganisme
- Alimentation vivante – crue
- Les régimes « sans » : sans gluten, lactose, lectines, oxalates, histamine, FODMAPs
- Zoom sur certains diktats (fruits hors repas, jus de légumes, cholestérol alimentaire…)
3/ Les macronutriments
- Comment préparer et composer une assiette équilibrée (exemple avec l’utilisation de tables de calculs pratique pour les répartitions d’apports) ?
- Démonstrations pratiques pour chaque famille de macronutriments (méthodes culinaires, recettes, fiches techniques spécifiques, etc.).
- Apports protéiques idéaux dans différentes situations : besoins accrus notamment âge et activité physique, végétarisme. Intégrer l’impact environnemental dans le raisonnement.
- Impact et besoins glucidiques : gérer les pics de glycémie avec les associations alimentaires ; connaitre ses besoins réels en hydrates de carbone (type, cuisson, métabolisme) ?
- Répartition et qualité des acides gras : composer un mélange d’huile personnalisé selon le rapport des acides gras érythrocytaires (EPA/DHA). Prise en compte des différentes problématiques associées aux acides gras : pollution des poissons, forme cis et trans…
- Se nourrir au bon moment : un regard sur les différentes théories (chrononutrition, psychonutrition, sensibilité à l’insuline, enzymes digestives, etc.).
4/ Les micronutriments
- Optimiser l’apport de micronutriments dans l’assiette : ce qui est possible et ce qui ne l’est pas (type d’aliments, tableaux récapitulatifs)
- Quelles sont les meilleures techniques pour préserver le capital de micronutriments d’un aliment : production, stockage, conservation, notion de matrice alimentaire ?
- Démonstrations pratiques dédiées aux micronutriments : méthodes culinaires, recettes, fiches techniques spécifiques
- Apports nutritionnels : AJR et apports optimaux, vitamines hydro et liposolubles, minéraux, oligoéléments
5/ Méthodes culinaires et fiches recettes de 5 grandes assiettes fonctionnelles
- Assiette de l’écosystème intestinal : microbiote, pré-pro-postbiotique, fermentation, germination, assimilation, etc.
- Assiette détox : phase 1 et phase 2, alicaments et plantes protectrices, détoxifiants, précautions, etc.
- Assiette métabolique : glycation, APOE, zoom sur l’alimentation à Ig bas
- Assiette antioxydante et anti-inflammatoire : cuissons idéales et respectueuses du produit ; éviter les molécules de Maillard ; la lipoperoxydation (en gardant le plaisir « umani » des aliments)
- Assiette de l’homéostasie & de l’hormèse : mitochondrie, polyphénols, biodisponibilité, SIRT1 ; zoom sur le jeune intermittent
4 étapes pour s’inscrire à la formation
- Inscription : cliquer sur le bouton “Lancer l’inscription”, puis cliquer sur “Me préinscrire” et remplir le formulaire d’inscription
- Convention : je reçois la convention et je la signe électroniquement
- Paiement : je paye la formation à partir du lien de paiement. Je suis alors inscrit à la formation
- Convocation : je reçois mes codes d’accès à mon espace de formation pour l’e-learning, le webinaire ou le présentiel
La formation
Durée : 2 jours en présentiel (14h)
Horaires :
- Samedi : de 9h à 13H et de 14h30 à 18h30
- Dimanche : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 16h30
Lyon Juin 2025 :
- Date : 28 & 29 Novembre 2026
- Lieu : Le 253, 253, rue du Faubourg Saint-Martin 75010 Paris
- Les repas ne sont pas inclus dans le prix du stage, vous trouverez de nombreux restaurants à tous les prix à quelques pas
Moyens pédagogiques et techniques
Moyens :
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
Méthodes pédagogiques : pédagogie active et ludique :
- Exposés théoriques
- Étude de cas clinique
- Support de cours de 570 pages très complètes sera imprimé et remis sur place
- Mise à disposition en ligne de documents PDF avant la formation : support de cours PDF de 570 pages + 60 fiches recettes + 10 fiches Pratik pour les patients
- Simulation de conduite de consultation
- Étude d’analyse micronutritionnelle et fonctionnelle
- Simulation de prise en charge
Modalités de certification :
Il sera délivré en fin de stage une attestation de suivi de la formation, sur demande.
Modalités d’inscription
Remplir un formulaire de pré-inscription, la convention est envoyée dans un délai de 48h, elle doit être signée électroniquement ; L’inscription est validée dès la réception du règlement. Les modalités sont alors envoyées : lieu, dates, organisation.
Délai d’accès : La formation est accessible jusqu’à la veille du démarrage dans la mesure où il reste des places disponibles. (sauf en cas de nécessité de mise en place d’un aménagement particulier : nous contacter)
Effectif : la formation se fait à partir de 14 personnes et avec un maximum de 25 personnes
Conditions d’annulation
En cas d’annulation de la formation de votre part :
- Il n’y aura pas de remboursement de la formation.
- Nous vous proposerons au choix de basculer vers le e-learning de la formation (si existant) ou de reporter vers une date ultérieure.
- Ce sera à vous de nous signaler votre souhait.
En cas d’annulation de la part de DFM nous vous proposerons au choix :
- Le remboursement ou le report de la formation vers une date ultérieure.
- Ce sera à vous de nous signaler votre souhait.
Pour toutes questions sur la formation adressez-nous votre demande à contact@dfm-formations.fr
Juliette
Formation très complète, les fiches et recettes sont top.
Isabelle
La qualité de présence, la douceur, les connaissances et l’expertise de Clara Materne -Le fait de transmettre avec passion tout en étant à l’écoute du groupe -Le support écrit de grande qualité
Pauline
Qualités des informations, polycopiés avec infos précises et complètes
Marion
Formation très complète
Mélanie
Clara ! et toute sa bienveillance, la transmission de ses connaissances de manière passionnée et passionnante, les mots qu’elle emploie, le rythme et la dynamique qu’elle impulse, la beauté et précisions de ses supports qu’elle a pensés, vécu, mis toute son énergie ! Je me suis délectée ! C’était un vrai bonheur qui va résonner longtemps…Elle a été jusqu’au bout de tous les concepts, les provenances, elle a réfléchi, expérimenté tout ce qu’elle nous livre…Elle transmets aussi ses valeurs
Marie-Pierre
Formation claire beaucoup de connaissances délivrées avec simplicité et compétences Excellent travail -chaque slide est riche en informations / les fiches pratiques géniales… il n y a plus qu à mettre en pratique . Merci
Véronique
Clara est très claire dans ces explications, elle fait des brefs petits rappels théoriques qui sont toujours les bienvenus.
Seth
Le professionnalisme et le puits de savoir sur cette thématique de la formatrice. Son savoir être et son savoir faire
Aurélie
La practicité pour composer l’assiette en fonction de tout ce qu’on peut dire dans nos consultations avec des idées de recettes et des concepts de méthode culinaire.
Taous
La formatrice Clara est un puits de connaissances infini, j’ai apprécié sa pédagogie et sa simplicité. Le contenu de la formation était très riche.
Jean-François
Le lien constant entre données physiologiques et mise en pratique possible (recettes et appareils).
Philippe
On reste humble. Formation bien nommée c’est pratique